PALERON de bœuf
FONDANTE
MOELLEUSE
FILANDREUSE
JUTEUSE
Gélatineuse
Le paleron est un muscle rectangulaire qui se situe sur l’omoplate.
Cette pièce de viande est idéale pour un mijoté tel que le pot-au-feu, la daube et un bœuf bourguignon.
Sa texture est très fondante, très juteuse, sans os et avec un fort gras intramusculaires.
Compter 150 g / personne.
Les temps de cuisson.
Compter 1h30 à la cocotte.
Attention, la viande va réduire de volume.
**Le conseil du boucher :
Le nerf qui le traverse ne doit surtout pas être enlevé dans la cuisson mijotée.
Cuire la pièce de viande entière. Ne pas la découper en petits morceaux lors de la cuisson.
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Adresse
93 Rue Roger Payet, Sainte-Marie 97438, La Réunion
boucherie.minatchy(at)gmail.com