filet de bœuf
Découvrez la délicatesse du filet de bœuf proposé par Maison Minatchy. Situé le long des vertèbres lombaires et de l’ilium, ce morceau vous offre une tendreté incomparable.
Le filet de bœuf se décline en différentes formes :
- En pavés,
- En rôtis,
- Ou encore en tournedos…
S’adaptant ainsi à toutes vos préférences culinaires.
Apprécié pour sa texture juteuse et extrêmement moelleuse, ce morceau est également très maigre et ne contient pas d’os, vous offrant ainsi une viande d’une pure finesse.
Prévoyez environ 500g pour un rôti parfaitement savoureux.
Chez Maison Minatchy, nous sommes fiers de vous proposer un filet de bœuf d’une qualité exceptionnelle, élevé avec soin pour vous offrir une expérience gustative inoubliable.
Les temps de cuissons
Veuillez noter que les temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier en fonction de l’épaisseur du filet de bœuf et de votre préférence de cuisson. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour obtenir des résultats précis et assurez-vous de laisser reposer la viande avant de la découper.
Pour cuire le filet de bœuf à la poêle : commencez par préchauffer votre poêle à feu moyen-élevé.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter un peu d’huile ou de beurre.
a) Saisissez le filet de bœuf de chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. b) Réduisez ensuite le feu à moyen et poursuivez la cuissons selon vos gouts :
- Cuisson bleue : 4 à 5 minute
- Cuisson saignante : 6 à 7 minutes.
- Cuisson à point : 8 à 10 minutes.
Laissez reposer la viande durant quelques minutes avant de la découper et de la servir.
Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à une température élevée (environ 200-220°C).
Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel, du poivre et d’autres épices de votre choix.
Placez-le sur une grille dans un plat allant au four. Enfournez le filet de bœuf et faites-le rôtir pendant environ:
- Pour une cuisson bleue: 15 à 20 minutes
- Pour une cuisson saignante: 20 à 25 minutes
- Pour une cuisson à point : 25 à 30 minutes.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper.
La cuisson à mijoter convient aux morceaux de filet de bœuf plus épais ou aux plats mijotés.
Coupez le filet de bœuf en cubes ou en morceaux de taille appropriée. Dans une cocotte ou une casserole, faites chauffer un peu d’huile ou de matière grasse, puis faites dorer les morceaux de filet de bœuf de tous les côtés.Ajoutez des légumes, des herbes, des épices et du liquide (comme du vin, du bouillon ou de la sauce) pour créer une sauce savoureuse.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
**Le conseil du boucher :
Conseils de découpe et de préparation :
Lorsqu’il s’agit de découper et de préparer le filet de bœuf, voici quelques conseils précieux. Tout d’abord, assurez-vous d’utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et précises. Veillez à retirer délicatement l’excès de gras autour du filet pour une présentation plus esthétique et une expérience gustative optimale.
Si vous souhaitez mariner la viande, préparez un mélange d’épices et d’huile d’olive ou de votre choix. Enduisez le filet de bœuf de la marinade et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande. Cela ajoute une touche supplémentaire de saveur et de tendreté à votre filet de bœuf.
Accompagnements et suggestions de dégustation :
Lorsqu’il s’agit de déguster le filet de bœuf, il existe de nombreuses options d’accompagnement qui peuvent sublimer ses saveurs. Vous pouvez proposer une sauce au poivre crémeuse pour ajouter une note relevée et aromatique à la viande. Une réduction de vin rouge corsée constitue également un excellent choix, apportant une richesse de saveurs qui se marie parfaitement avec la tendreté du filet.
En ce qui concerne les accompagnements, une purée de pommes de terre veloutée est un choix classique et indémodable. Vous pouvez également opter pour des légumes de saison rôtis, tels que des carottes glacées ou des asperges grillées, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette. N’oubliez pas d’explorer des combinaisons de saveurs audacieuses, comme une purée de céleri-rave ou une compotée d’oignons caramélisés, pour ajouter une dimension supplémentaire à votre repas.
Pour accompagner le filet de bœuf, vous pouvez recommander des vins qui se marient bien avec cette viande délicate. Un vin rouge corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, est un choix classique. Cependant, n’hésitez pas à suggérer des alternatives, comme un vin rouge plus léger et fruité, ou même un vin blanc sec et minéral pour ceux qui préfèrent une option plus légère.
Ces conseils de découpe, de préparation et d’accompagnement aideront les amateurs de filet de bœuf à créer une expérience culinaire exceptionnelle, en mettant en valeur la qualité de la viande proposée par Maison Minatchy et en offrant des idées savoureuses pour sublimer ce morceau de choix.
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Adresse
93 Rue Roger Payet, Sainte-Marie 97438, La Réunion
boucherie.minatchy(at)gmail.com