Faux filet de bœuf
Le faux-filet de bœuf est un morceau de viande apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Il provient de la partie arrière du dos du bœuf, entre les côtes et les reins.
Le faux-filet de bœuf se présente sous la forme d’un morceau de viande rectangulaire, avec une texture marbrée de gras et une couleur rouge vif. Il est généralement coupé en tranches épaisses avant d’être cuisiné.
Le faux-filet de bœuf est apprécié pour sa tendreté, grâce à la présence de fines couches de gras intramusculaire qui fondent à la cuisson, ce qui confère à la viande une texture juteuse et fondante.
Le faux-filet de bœuf a une saveur riche et intense, légèrement plus douce que le filet mignon, mais avec une belle note de noisette. Il est souvent considéré comme un choix polyvalent pour ceux qui recherchent une viande savoureuse, mais moins coûteuse que le filet mignon.
Bien que le faux-filet soit moins persillé qu’une côte de bœuf ou qu’une entrecôte, il n’en reste pas moins goûteux. Sa texture moelleuse saura satisfaire vos convives.
Comptez environ 130g à 200g par personne.
Les temps de cuissons
À feu vif avec un peu d’huiles ou du beurre. Laissez cuire 3 à 4 min de chaque côté.
*Laissez la croute se former sur la 1re face avant de la retourner, pour une saveur plus optimale.
Une fois les braises bien vives.
Faire cuire la viande: 1’30 min/ côtés.
**Les conseils du boucher:
Le faux-filet de bœuf peut être cuit à point, saignant ou bien cuit, en fonction des préférences de cuisson. Je vous recommande de le cuire à feu vif pour saisir la viande et sceller les jus à l’intérieur, puis de poursuivre la cuisson à feu moyen pour atteindre la cuisson souhaitée.
Il est important de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour permettre aux jus de se répartir uniformément.
Accompagnements : Le faux-filet de bœuf se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que des légumes grillés, des pommes de terre rôties, des sauces au vin rouge ou à la moutarde, ou encore des champignons sautés. Il peut être servi en tant que plat principal dans un repas ou incorporé dans des salades, des sandwiches ou des tacos pour une option de repas plus décontractée.
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