Basse côte de bœuf
La basse côte est souvent utilisée pour préparer des plats mijotés, des ragoûts, des soupes ou des bouillons, où sa texture plus ferme se prête bien à une cuisson longue et lente pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Toutefois, elle peut également être grillée ou poêlée, mais il est important de prendre en compte sa tendreté relativement faible et de la cuire à point ou bien cuit pour éviter qu’elle ne soit trop dure.
Elle peut être un excellent choix pour un pot-au-feu.
Comptez 150 gr /personne (pour une cuisson en grillade)
Comptez 200 à 250 gr /personne (pour une cuisson braisée / mijotée).
Les temps de cuissons
- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne une température plus uniforme.
- Assaisonnez généreusement sur les deux côtés.
- Dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte, faites chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais pas fumante.
- Ajoutez la viande dans la poêle chaude et laissez-la cuire sans la toucher pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et une croûte croustillante.
- Préparez vos légumes en les coupant en morceaux de taille similaire.
- Assaisonnez la basse côte avec du sel et du poivre (ou d’autres assaisonnements de votre choix) sur les deux côtés.
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé.
- Ajoutez la basse côte dans la cocotte chaude et faites-la dorer de chaque côté pendant quelques minutes pour sceller les sucs et développer la saveur.
- Ajoutez les légumes coupés autour de la basse côte dans la cocotte.
- Ajoutez le liquide de cuisson de votre choix (bouillon de bœuf, vin rouge, bière, etc.) pour couvrir partiellement la basse côte et les légumes.
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez la chaleur à basse température pour laisser mijoter la basse côte pendant plusieurs heures, généralement de 2 à 4 heures, en fonction de l’épaisseur de la viande et de la tendreté souhaitée.
- Vérifiez la cuisson de la basse côte en la piquant avec une fourchette. La viande devrait être tendre et facile à effilocher lorsque la cuisson est terminée.
- Servez la basse côte mijotée avec les légumes et le jus de cuisson comme sauce.
À feu vif, lorsque les braises sont bien chaudes et rouges, déposer votre Steak de basse côte 2 à 3 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur pour une viande Saignante.
Contactez nous pour plus d'informations
Adresse
93 Rue Roger Payet, Sainte-Marie 97438, La Réunion
boucherie.minatchy(at)gmail.com